57. 以下有关食品添加剂的说法正确的是（ ）
A. 抗氧化剂与反应速率有关
B. 亚硝酸盐不能作为食品添加剂
C. 山梨酸钾是用于调味调色的添加剂
D. 符合限量的三聚氰胺可用作食品添加剂
57. A【解析】本题考查其他（科技）。抗氧化剂能减少食品与氧气的接触，延缓氧化的 反应速率，A 项正确。亚硝酸盐可以作为肉类的添加剂，但是不可过量，B 选项错误。山梨 酸钾主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高，C 选项错误。 三聚氰胺是一种有毒物质，不是食品添加剂，更不是合法的食品添加剂，D 选项错误。故本 题正确答案为 A 项。